Marinar carne de cerdo y de cordero

March 10, 2011|Posted in: Gastronomía, Recetas, ¿Cómo hacer...?

Como podemos marinar carne de cerdo y de cordero para las barbacoas del comienzo de la primavera.

Para Marinar carne de cerdo debemos tener en cuenta que las piezas más adecuadas son las costillas o la panceta, aunque también son apreciadas las chuletillas. Además tenemos otros cortes del cerdo ibérico, como el secreto, la presa o la pluma, ya que debido a su elevada grasa infiltrada es ideal para este tipo de cocinado.

Una interesante opción para unas costillas de cerdo a la barbacoa podría ser la siguiente:
Veinte cucharas soperas de Ketchup
Dos cucharas de te de salsa Worcestershire.
Ocho cucharas soperas de mostaza americana o de grano
Media cebolla
Un diente de ajo
Dos cucharas de te de vinagre de sidra.
Dos cucharas de azúcar moreno o miel.
Tabasco a tu gusto

Del cordero destacan las chuletillas, tanto del costillar como de pierna y paletilla preferiblemente de cordero recental. Es una de las mejores carnes para cocinar a la brasa o barbacoa, debido a su excelente nivel de grasa infiltrada y su sabor intenso y agradable.

El cordero va muy bien con especias orientales, podríamos probar esta marinada:
Dos yogures naturales
El zumo de un limón
Dos dientes de ajo triturados en mortero con sal y pimienta negra.
Una cuchara de cilantro
Una cuchara de comino
Media cuchara de cúrcuma
Media cuchara de jengibre
Aceite de oliva

Debemos dejar que la marinada actúe al menos durante 6 horas sobre las piezas de cordero.

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